Pengembangan Kue Bawang Rendah Gluten dengan Substitusi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour)

Mesa Saputri; Desy Kurniawati

doi:10.61132/jupenkifb.v1i4.322

Authors

Mesa Saputri Universitas Negeri Padang
Desy Kurniawati Universitas Negeri Padang

DOI:

https://doi.org/10.61132/jupenkifb.v1i4.322

Keywords:

MOCAF flour, cassava, onion cake, organoleptic, XRF

Abstract

Food is a basic need that must be met by every individual. In Indonesia, rice is still the main staple food, but the shift in consumption to rice and wheat which are imported foodstuffs raises concerns about food security. Therefore, the development of local food alternatives such as MOCAF (Modified Cassava Flour) flour from cassava is important. In this practicum, MOCAF flour was made through a cassava fermentation process, followed by making onion cakes using the MOCAF flour. Organoleptic tests and XRF tests were carried out to evaluate the quality of MOCAF flour. The results of the practicum showed that the substitution of MOCAF flour in making onion cakes can produce low-gluten products that have the potential to be a sustainable food alternative.

References

Amrullah, L., & Article Information. (2023). Perencanaan kebutuhan bahan baku produk kue bawang abon menggunakan metode MRP (Material Requirement Planning). Jurnal Tampiasih, 1(2), 1–6.

Darmayanti, H. M., Hernawati, T., & Harahap, B. (n.d.). Perencanaan kebutuhan bahan baku produk kue bawang abon menggunakan metode MRP (Material Requirement Planning). Jurnal Manajemen Industri, 3(2), 286–290.

Fitriyani, E., & Ramadhan, T. (2018). Optimalisasi penggunaan ragi tape dalam fermentasi mocaf. Jurnal Bioteknologi, 3(2), 101–108.

Hadistio, A., Jumiono, A., Fitri, S., & Universitas Djuanda Bogor. (2019). Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) untuk ketahanan pangan. Jurnal Ketahanan Pangan, 1(1), 13–17.

Kabupaten Merah, & Tana Tidung. (2023). Pelatihan pembuatan tepung MOCAF di Desa Tanah Merah Kabupaten Tana Tidung. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 24–32.

Kurniawan, T., & Hasanah, S. (2022). Pengaruh kadar air pada penyimpanan tepung mocaf terhadap daya simpannya. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 6(3), 141–150.

Mahendra, R., & Yusuf, A. (2021). Perbandingan kadar mineral tepung mocaf buatan sendiri dan yang beredar di pasaran. Jurnal Kimia Pangan, 9(2), 66–74.

Nugroho, H., & Pertiwi, A. (2021). Perbandingan kualitas fisikokimia tepung terigu dan mocaf. Jurnal Kimia Terapan, 4(1), 77–85.

Pekanbaru, D. I. (2021). Pembuatan tepung mocaf sebagai upaya optimalisasi pemanfaatan singkong pada kelompok tani. Jurnal Pertanian Terapan, 2(3), 2017–2022.

Rahmawati, N. D., & Prasetyo, Y. (2019). Uji organoleptik produk olahan pangan berbasis tepung lokal. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 7(3), 112–118.

Santika, Y., & Prasetya, A. (2023). Analisis XRF pada tepung mocaf hasil fermentasi untuk kualitas nutrisi. Jurnal Sains Terapan, 7(4), 203–210.

Sunarsi, S., Sugeng, M., Wahyuni, S., & Ratnaningsih, W. (2011). Memanfaatkan singkong menjadi tepung mocaf untuk pemberdayaan masyarakat Sumberejo. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 1(1).

Suryana, A., & Lestari, D. (2021). Kandungan gizi tepung singkong dan aplikasinya dalam pembuatan makanan sehat. Jurnal Gizi Indonesia, 10(1), 45–52.

Utami, D. A., & Setyawan, A. (2021). Perbandingan tekstur kue kering berbahan dasar tepung mocaf dan tepung terigu. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(1), 57–63.

Widyaningsih, R., & Santoso, E. (2020). Fermentasi singkong dengan starter ragi tape untuk produksi tepung MOCAF. Jurnal Teknologi Pangan, 12(2), 99–106.

Yuliana, R., & Pratiwi, S. (2020). Potensi tepung mocaf sebagai substitusi tepung terigu dalam industri makanan. Jurnal Agroindustri, 5(2), 89–95.